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装修大知识:「特色是关键」肉食控福利:杭州烤肉店美味大合集
文章来源:十大信誉的平台
说起烤肉店,人们首先想起的会是迸溅的油花、袅袅的熏烟、滋滋作响的肉片……一切都是热闹的元素。烤肉在古代本是土耳其帝王之家和波斯宫廷的御膳,但随着时间的推移,如今已流入民间。在西方国家尤其是欧洲,烤肉成为酒吧与俱乐部的宵夜必备。中东地区更是如此,在那儿酥脆的烤肉、可口的沙拉、热气腾腾的大饼或米饭是各家必备的美食。有没有为之动心呢?美国有线电视资讯网(CNN)为大家悉心整理了全球5大最佳烤肉馆,一起去看看,它们定会让您垂涎欲滴。
  1 黎巴嫩首都贝鲁特:巴伯(Barbar)快餐店
  作为国际大都市,贝鲁特食品标准很高。巴伯是贝鲁特一家快餐店,其分店遍布全市,而旗舰店坐落在时尚之都哈姆拉(Hamra),店内顾客全天满座,生意及其火爆。
  在巴伯店,你可以尽情享受美食带来的快乐,其中鸡肉沙瓦玛烤肉卷是最可口的美味小吃——将鸡肉放在伴有小豆蔻与肉桂的调料汁中,在充分吸取香料之后切成薄片,串成螺旋状的沙瓦玛,盛放在刚出炉的黎巴嫩大饼上,裹上少许蒜和泡菜,香气四溢、鲜美无比。
  2.土耳其亚达那: Öz Asmaalti 烤肉与Döner沙龙
  你还在苦苦寻觅一个烤肉大城吗?或许土耳其南部的亚达那城正是您的魂牵梦绕之地。亚达那城香辣羊羔肉名扬四方,其做法是将烤肉穿在铁签子上,放在橡木架上烧烤。待烤熟后,将其盛在大饼上,这样大饼可以充分吸取烤肉流出的鲜美肉汁。另外,还有烤熟的西红柿与辣椒以及洋葱沙拉、欧芹等与之搭配,味道更加香辣可口。地道的吃法是用餐叉将西红柿与辣椒捣碎,抹在饼上,裹上些许烤肉,在上面放些洋葱沙拉卷起来,肉质细嫩、油酥爽口,常常使顾客胃口大开、狼吞虎咽。特色是关键
  3.以色列阿布高什(Abu Ghosh):Nagí店
在以色列,烤肉店是犹太人与阿拉伯人一致的好去处:烤肉味道鲜美,令人回味无穷。在Nagí店,厨师将切碎的牛肉与洋葱、欧芹、松仁等混合后穿在铁签子上,放在烧烤架上烤制而成,烤肉外酥里嫩、醇厚可口,常常同米饭或沙拉一起食用。
4. 希腊:圣托里尼(Santorini)和Kolonaki烤肉店
  希腊的圣托里尼(Santorini)是个“心想事成”之地,尤其是你的烤肉梦,定会在此得以实现。这儿的皮塔三明治其量如快餐,价格低廉。猪肉皮塔三明治是备受欢迎的早午餐,其外层酥脆,皮塔饼热气腾腾,再加上西红柿、少许洋葱、一些奶油和酸奶黄瓜,顶上撒些油泼红辣椒,无论是从视觉还是味觉,都会让您食欲大增。
  位于雅典卡拉马基斯 Kolonaki的烤肉串的味道更是绝佳,它坐落在Lycabettus 半山途中,街边小吃在这个小餐馆华丽转身,成为一道道美味佳肴,使顾客常常恋恋不舍。
  5. 伊朗比贾尔(Bijar):萨尔瓦(Salva)餐馆
  去过伊朗的人都会爱上它的烤肉。事实上,它可能会是你旅游期间的主食,因为烤肉店无处不在。然而,如果你去过比贾尔,就不会厌倦它的单调。比贾尔镇的烤肉因其汁多肉鲜而在国内享有盛誉。特色是关键
  Kabab-koobideh的做法是将切碎的牛羊肉置于洋葱汁、调味料以及藏红花粉酱料中腌制,再用扁平的铁签子使烤肉成型,并放在火红的木炭上烧烤而成,之后盖在米饭上面,添加一些黄油搭配。
  配菜更是精妙:根据古波斯人传统,他们将生洋葱、烤西红柿、甜菜根以及猕猴桃等和烤肉一起食用,认为这样搭配饮食会更均衡。
  对于伊朗人而言,在街道碰到素不相识的人请自己到家离用餐并不奇怪,这时你应该答应对方。如果没有碰到这样的好机会,那就去光顾萨尔瓦吧,它也会让你大饱口福。
这阵子在杭州,日式和韩式烤肉的生意都是蒸蒸日上,且眼看着有愈演愈热的蔓延趋势。据可靠消息,韩国著名脱口秀节目主持人姜虎东的连锁烤肉品牌678,也会在5月底进驻湖滨银泰。
酷夏将至,这样的场景,显然有点令人费解。事实上,有心人应该还记得,去年此时,杭州餐饮界同样不可思议地迎来了新开火锅店的热潮,大、小火锅在城市的各个角落涌现。有业内人士分析,不管是火锅还是烤肉,它们的反季节登场,都与杭州近两年的餐饮现状脱不了干系。
每天,客人熙熙攘攘,门庭若市;扭转头,店老板在角落里按着计算机,看着财务报表暗自神伤。表面风光的背后,是亏本赚吆喝的艰辛,在杭州餐饮界,这几乎是圈内人再熟悉不过的场景。高得吓人的房租,水涨船高的人工,像两座大山压得老板们透不过气。就前者而言,很多人觉得进驻人流量大的商场,好歹能平衡一下收支;而后者,如果简单粗暴地减少人手,服务和运作上都会出现问题。
以一家700平方米的普通中餐厅(可含300个餐位)为例。厨房的厨师、切配、墩头、打合等,加上前厅的服务人员、经理和领班,需配置70多个人,光每月发工资就得三四十万元。而最近冒出来的烤肉店面积都不大,一两百平方米;同时,烤肉无须厨师烹制,可由客人自己动手,光厨房这一块的厨师成本就能省下一大笔。特色是关键
同是烤肉,日式和韩式之间的区别还挺大。据目前生意火爆的牛道日式烤肉店的负责人姜俊先容,韩式烤肉以猪肉为主,很多肉类要进行前期的腌制,烤制后的蘸酱也会比较重口味,酸和辣并驾齐驱;日式烤肉则以牛肉为主,事先的腌制步骤较少,讲求原汁原味,吃时用的蘸酱也较为清淡。比如在牛道,烤完的肉会搭配三种蘸料,玫瑰盐、味增酱和酱油水果酱,尤其那酱油水果酱,在酱油里融入水果的元素,带着些许酸甜,而后再加入芝麻和葱末解腻、增香。
肉食控 你们的心头好来了活八爪鱼到一头牛 全新吃法玩起来
这4家新开烤肉店人气颇旺牛道 牛肉细分成三四十种
傍晚5点左右,牛道就开始排队了;假如点儿背,中午12点也要等位。老板姜俊5年前就曾在杭州开过一家日式烤肉店,也叫牛道,但那会儿日式烤肉没什么人气,最终黯然收场。经过一番养精蓄锐,他觉得已是重新出战的时机。果然,现在的牛道虽然开在一条隐蔽小路上,人气却爆棚。
在牛道,最利害的是牛肉按部位的不同,细分到令人眼花缭乱,随便数数就有三四十种。比如,一条1公斤重的牛舌,会被分成四份。薄切牛舌是舌尖部分;厚切牛舌是舌头中间的部分,口感油润;极品牛舌则靠近根部,脂肪含量高;剩下的是特等牛舌。
牛胜 特别推荐壶牛小排
牛胜是千串屋旗下的日式烤肉新品牌。这里有雪龙牧场签约专供的牛肉,酱汁则是老板从日本带回三四种时下流行的酱汁后,由餐厅的日本大厨自行研发调配,是他认为最适合的烤肉汁。老板特别推荐店内的壶牛小排,用的是牛肋条部分,去骨,只取上半部的三分之一。这个是牛肋条里的高级部分,雪花分布均匀且丰富,口感柔软。
千串屋的老板徐晖是个日本通,对烤肉也是如数家珍。他说,在日本,其实牛肉是分季节的。比如,冬天宰杀的品质最好,因为这个季节容易囤积脂肪,牛肉有入口即化的感觉。
小楠山 即将推出活八爪鱼三吃
中韩的一段跨国恋,成就了小楠山韩国烤肉,7年过去了,它在杭州已有5家门店。小楠山不仅做韩国烤肉,还有可供两三人吃饱、吃美的部队火锅,价格亲民,人均30元左右。烤肉类主打猪肉和牛肉,也有烤鸡翅、大虾和蔬菜。
相信很多人都看过前阵子网络上流传很广的一条视频:一条活八爪鱼挣扎着从火锅里爬出来。活八爪鱼火锅,目前在上海的韩式餐厅很流行。小楠山也即将上市杭州绝无仅有的活八爪鱼三吃。其一,可放在烤盘上烤;其二,在它活蹦乱跳时放入火锅,在沸腾的汤里短暂涮制后立即夹出,据说那八爪鱼的吸盘会在你的口腔里和你进行多角度的法式深吻;其三,就是更为“恐怖”的、配合各种蘸酱的生吃。
Meating 三四人开吃“一头牛”
Meating没有中文名,据说它的发音和韩语里的“遇见”惊人地相似。它的装修像是一家咖啡馆,但做的是韩式烤肉。在这里,从老板到服务生都是帅哥,尤其是老板,是个酷似金钟国的韩国欧巴。
主打菜叫“一头牛”,整整2斤,组合了一头牛身上最好的部位,适合三四个人来吃。当它被端上桌,超大的一个长型木盘占据了大半张桌子,霸气至极。如果人数少,可选择分量相应减少的“半头牛”。这里的炸鸡、拉面和年糕也非常韩国,尤其是炸鸡,杭城的一名美食记者曾给它打出90分的高分。
然而,却独辟蹊径,以硬朗、沉着的后工业风格配搭现代派的艺术元素,加上拥有澳洲和牛等高品质食材,赢得众多消费者的推崇,令其成为高端烤肉餐饮界的一匹黑马,例如其店一度跃居餐饮口味网络排名第一,并长期占据知名网站地区日式料理餐厅榜首。
大走后工业风,打造高逼格超有feel就餐环境
被很多网友誉为“烤肉界的爱马仕”,有趣的是其装修风格有别于一般日式烤肉店的小巧热闹,而是走硬朗大气范:白色或黑色为店铺的主色调,配上冰冷坚硬的不锈钢制抽烟系统,一尘不染得仿如后工业时代的厂房。店内还设有现代化吧台,酒谱上的特饮全是顾客现场即点即做,调酒过程360度全景公开,可算是别出心裁。
更妙的是,在简约硬朗的环境中,还是融入了很多日式学问元素,例如榻榻米座位设计:黑色的蒲团与整体硬朗风格保持一致,同时和铺设的木地板十分相配。素净的墙壁上,选择挂上现代风格的人物挂画,但菜谱封面则选用了日本浮世绘,既与店铺主题相切合,又在细微处给顾客营造了有趣的“惊喜”,为整体环境增添了一分生动的雅致。
纵使烧肉难免火热,如此高逼格环境亦能使人静下心来,好好享受食物的美味。
有颜不任性,澳洲和牛添底气
作为一家日韩风格的烤肉店,的核心食材是来自澳洲的黑毛和牛——与日本国宝和牛同源同宗。据说,澳洲黑毛和牛连饲养方式也学足日本,听音乐、喝啤酒、人手按摩一样不拉,所以肉质柔嫩细腻,上面布满绵密的油花,品质上乘。
从赤身肉、牛排到牛肋条等和牛多个部位都有供应,再分别配以不同的秘汁(也可选择原味),于铁板上慢慢炙烤到七成熟后,即能体会到“入口绵软无渣,油花四溢”为何物。
除了和牛,还贴心提供普通价位的澳洲牛肉、猪五花、羊五花、牛舌、墨鱼、鸡肉等,选择多样化。
处处见真章,好细节成就五星餐厅
值得一提的是,服务中蕴含很多贴心之举。例如铁板烤过一段时间后难免焦黑,为保证食物品质,店员会主动为食客更换干净的铁板,决不让焦黑的肉屑影响食物口感。
另外,在每桌的炉子上方都装有不锈钢抽风口,防止烟熏问题影响食客用餐,可谓把食客体验放在最重要的位置。
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